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啤酒鸭焯水好还是不焯水好 为什么有些人做啤酒鸭不焯水
2022-08-09

我们都知道,啤酒鸭是比较受欢迎的一道家常菜,它的味道鲜美,吃起来鲜香可口,很多人都会在家做啤酒鸭。做啤酒鸭是有一定技巧和讲究的,尤其是鸭肉的处理。那么做啤酒鸭鸭肉焯水好还是不焯水好呢?下面让我们具体来看看吧!

啤酒鸭要不要焯水

大多数人做啤酒鸭都会焯水,不过,有些人做啤酒鸭不焯水,主要看个人的做法和口味喜好。

建议焯水的,原因有两个,一是焯水能去除鸭肉的血水,意味着能减少膻味,二是为了美观,毕竟不焯水的话,在加入啤酒烧煮时,会不断冒出浮沫,看着不大好看呢!也是要撇弃浮沫,不然后续收汁依附在鸭肉上,变得更加不直视,因此何必前期一步到位。

啤酒不仅是一种酒,更是一味美味的调味料,啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分,不仅可以去腥,还可以嫩化肉类的作用,啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。

制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味,而且吃起来不觉得油腻,在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除,后续再加入啤酒搭配配料焖煮,这样焖出来的啤酒鸭味道才够香,不肥腻,入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味,这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。

为什么有些人做啤酒鸭不焯水

有些人虽然不焯水,但是,也会用其他的香料腌制去腥去味。

鸭子焯水能去除不少异味,但是肉里面会吸收不少水分,后面做出来的成品就不会那么入味,虽然鸭子异味很重,但是有生姜和其它香料去味,而且有先洗去了血水,最重要还加了大量啤酒焖煮,这样做出来的鸭子不但不会有任何异味,而且鲜香浓郁,完全不用焯水的。

啤酒鸭的做法

首先选购鸭子,选新鲜老鸭,因为老鸭肉紧 吃起来有回味!可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏,留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用。

1.准备阶段

准备处理好的鸭子,生姜一块,大蒜子3个,小米辣5个,啤酒一瓶

把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子,小米辣切小段备用

2.加工阶段

鸭子过水,然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥,爆至皮焦,然后加入生姜小米辣大蒜子,另外加一个八角,能去腥增香 ,稍微煸炒放入啤酒。先放入适量食盐调低味,加入盖过鸭子即可的水量,烧开,再放入高压锅压制15分钟。

3.烹饪阶段

把加工好的鸭子回锅,调鲜味和少许白糖中和味道,加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色,中火收汁汤汁烧浓即可出锅了